Бурлинский район

Се­зон ак­тив­но­го сбо­ра гри­бов от­кры­ва­ет­ся ле­том и про­дол­жа­ет­ся до са­мой осе­ни. Не­за­ви­си­мо от то­го, яв­ля­е­тесь вы зна­то­ком “ти­хой охо­ты” или про­сто лю­би­те­лем, со­хра­нять бди­тель­ность и со­блю­дать ме­ры без­опас­но­сти при при­го­тов­ле­нии и упо­треб­ле­нии гри­бов в пи­щу не­об­хо­ди­мо. Ведь гри­ба­ми мож­но отра­вить­ся!
Как не до­пу­стить это­го? Где со­би­рать гри­бы? Как пра­виль­но их за­го­тав­ли­вать? От­ве­ча­ем на са­мые рас­про­стра­нен­ные во­про­сы.
1. По­сле вскры­тия бан­ки гри­бов на по­верх­но­сти про­дук­та об­на­ру­же­на пле­сень. Мож­но ли её убрать, а за­тем упо­треб­лять в пи­щу та­кой про­дукт?
Во из­бе­жа­ние про­блем со здо­ро­вьем, лю­бые про­дук­ты с при­зна­ка­ми пор­чи и пле­се­ни ре­ко­мен­ду­ет­ся вы­бра­сы­вать.
Обыч­но, ес­ли об­на­ру­жи­ва­ет­ся рост пле­се­ни на кон­сер­вах, это го­во­рит о том, что при кон­сер­ва­ции про­дук­та не бы­ла до­стиг­ну­та сте­риль­ность. Да­же ес­ли убрать ви­ди­мую пле­сень с по­верх­но­сти про­дук­та, это не сде­ла­ет про­дукт без­опас­ным. Не­ви­ди­мые спо­ры пле­се­ни рас­про­стра­ня­ют­ся на всю тол­щу про­дук­та.
Но кон­сер­ви­ро­ван­ные гри­бы мо­гут та­ить еще од­ну опас­ность - бо­ту­лизм. При­чи­на бо­ту­лиз­ма - бак­те­рии Clostridium botulinum, ко­то­рые ак­тив­но рас­тут в без­воз­душ­ных усло­ви­ях (на­при­мер, в кон­сер­вах). Для че­ло­ве­ка опас­на не са­ма бак­те­рия, а ток­син, ко­то­рый она об­ра­зу­ет. Для то­го, чтобы обез­опа­сить се­бя от бо­ту­лиз­ма, нуж­но со­блю­дать ме­ры предо­сто­рож­но­сти:
не упо­треб­лять кон­сер­ви­ро­ван­ные гри­бы без пред­ва­ри­тель­ной тер­ми­че­ской об­ра­бот­ки;
при за­го­тов­ке гри­бов не кон­сер­ви­ро­вать их, а су­шить или за­мо­ра­жи­вать;
хра­нить кон­сер­ви­ро­ван­ные гри­бы толь­ко в хо­ло­диль­ни­ке.
2. Прав­да ли то, что за­пах съе­доб­но­го гри­ба при раз­ла­мы­ва­нии при­ят­ный, а ядо­ви­тый гриб пахнет по­до­зри­тель­но?
Нет. Это не­вер­но. Блед­ная по­ган­ка, на­при­мер, об­ла­да­ет при­ят­ным гриб­ным за­па­хом, но при этом яв­ля­ет­ся смер­тель­но ядо­ви­той.
3. По­че­му нель­зя есть гри­бы в боль­шом ко­ли­че­стве?
Это свя­за­но с их низ­кой пи­ще­вой цен­но­стью, пло­хой пе­ре­ва­ри­ва­е­мо­стью ор­га­низ­мом, а так­же низ­кой усво­я­е­мо­стью по­лез­ных ве­ществ (не бо­лее 40%).
Гри­бы со­дер­жат хи­тин и боль­шое ко­ли­че­ство бел­ков, ко­то­рые ор­га­низ­му труд­но пе­ре­ва­ри­вать, осо­бен­но лю­дям с на­ру­ше­ни­я­ми ра­бо­ты пи­ще­ва­ри­тель­ной си­сте­мы.
4. Дей­стви­тель­но ли, ес­ли от­ва­рить гри­бы в те­че­ние 30 ми­нут, яд ней­тра­ли­зу­ет­ся?
При­го­тов­ле­ние ядо­ви­тых гри­бов не уда­лит ток­си­ны. Яд мно­гих гри­бов не­воз­мож­но обез­вре­дить ни вы­ма­чи­ва­ни­ем, ни ки­пя­че­ни­ем.
5. По­че­му не ре­ко­мен­ду­ет­ся со­би­рать гри­бы в чер­те го­ро­да и вдоль до­рог?

Гри­бы спо­соб­ны впи­ты­вать опас­ные со­еди­не­ния по­доб­но губ­кам. Из-за это­го гри­бы, рас­ту­щие вдоль до­рог или на за­гряз­нен­ных тер­ри­то­ри­ях, на­кап­ли­ва­ют в боль­ших ко­ли­че­ствах ра­ди­о­нук­ли­ды, тя­жё­лые ме­тал­лы, аг­ро­хи­ми­ка­ты и дру­гие чу­же­род­ные со­еди­не­ния.
6. Прав­да ли, что все ядо­ви­тые гри­бы име­ют пла­стин­ча­тое стро­е­ние шляп­ки, и, со­от­вет­ствен­но, гри­бы с труб­ча­тым стро­е­ни­ем мож­но упо­треб­лять в пи­щу без­бо­яз­нен­но?
Дей­стви­тель­но, сре­ди труб­ча­тых гри­бов боль­шин­ство – съе­доб­ные (бо­ро­ви­ки, мас­ля­та, под­бе­рё­зо­ви­ки). Но это не зна­чит, что все труб­ча­тые гри­бы мож­но сме­ло упо­треб­лять в пи­щу. Ядо­ви­тые сре­ди них всё же есть: пе­реч­ный гриб, желч­ный гриб (лож­ный бе­лый), са­та­нин­ский гриб. Не­смот­ря на то, что не­ко­то­рые из них име­ют не­при­ят­ный аро­мат, их всё рав­но лег­ко спу­тать со съе­доб­ны­ми.
7. Как хра­нить гри­бы?
Со­бран­ные гри­бы нуж­но как мож­но ско­рее пе­ре­брать, по­то­му что в вёд­рах или па­ке­тах они быст­ро пор­тят­ся.
Не­ко­то­рые гри­бы луч­ше хра­нят­ся в хо­ло­диль­ни­ке. Ес­ли вам нуж­но хра­нить гри­бы бо­лее не­де­ли, рас­смот­ри­те воз­мож­ность их за­мо­роз­ки или суш­ки.
Су­хие гри­бы мо­гут хра­нить­ся до 18 ме­ся­цев при тем­пе­ра­ту­ре воз­ду­ха не вы­ше 20 °C и от­но­си­тель­ной влаж­но­сти до 75%.
Гри­бы нель­зя со­лить в гли­ня­ной, алю­ми­ни­е­вой или оцин­ко­ван­ной по­су­де.
При упо­треб­ле­нии кон­сер­ви­ро­ван­ных гри­бов в пи­щу об­ра­ти­те вни­ма­ние на срок год­но­сти. Ес­ли бан­ка взду­лась – не­за­мед­ли­тель­но вы­бра­сы­вай­те.
За­щи­ти­те де­тей от отрав­ле­ния гри­ба­ми! Ма­лень­кие де­ти име­ют есте­ствен­ную при­выч­ку про­бо­вать всё на вкус. Ес­ли у вас есть де­ти, ре­гу­ляр­но про­ве­ряй­те свой дач­ный уча­сток на на­ли­чие гри­бов и уда­ляй­те их, чтобы сни­зить риск слу­чай­но­го отрав­ле­ния. При сбо­ре гри­бов вни­ма­тель­но смот­ри­те за ре­бён­ком!