Бурлинский район

Про­из­вод­ствен­ный кон­троль яв­ля­ет­ся обя­за­тель­ным тре­бо­ва­ни­ем для всех пред­при­я­тий об­ще­ствен­но­го пи­та­ния. Он на­прав­лен на обес­пе­че­ние без­опас­но­сти пи­ще­вой про­дук­ции и за­щи­ту прав по­тре­би­те­лей.

Ос­нов­ные тре­бо­ва­ния к про­из­вод­ствен­но­му кон­тро­лю:

Раз­ра­бот­ка про­грам­мы про­из­вод­ствен­но­го кон­тро­ля с уче­том спе­ци­фи­ки де­я­тель­но­сти пред­при­я­тия.

Ре­гу­ляр­ные про­вер­ки со­блю­де­ния са­ни­тар­но-эпи­де­мио­ло­ги­че­ских тре­бо­ва­ний.

Ла­бо­ра­тор­ные ис­сле­до­ва­ния пи­ще­вой про­дук­ции и про­из­вод­ствен­ной сре­ды.

Ве­де­ние до­ку­мен­та­ции по ре­зуль­та­там кон­тро­ля.

Обу­че­ние пер­со­на­ла пра­ви­лам ги­ги­е­ны и без­опас­но­сти.

Си­сте­ма ХАССП

ХАССП (HACCP) – си­сте­ма ана­ли­за рис­ков и кри­ти­че­ских кон­троль­ных то­чек, ко­то­рая долж­на быть внед­ре­на на каж­дом пред­при­я­тии об­ще­пи­та.

Ос­нов­ные эле­мен­ты си­сте­мы:

Ана­лиз рис­ков на всех эта­пах про­из­вод­ства

Опре­де­ле­ние кри­ти­че­ских кон­троль­ных то­чек

Раз­ра­бот­ка про­це­дур мо­ни­то­рин­га

Со­зда­ние си­сте­мы до­ку­мен­та­ции

Внед­ре­ние кор­рек­ти­ру­ю­щих дей­ствий

Ак­ту­аль­ные тре­бо­ва­ния 2026 го­да

В со­от­вет­ствии с дей­ству­ю­щи­ми нор­ма­ти­ва­ми:

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – ос­нов­ные тре­бо­ва­ния к ор­га­ни­за­ции об­ще­ствен­но­го пи­та­ния (!!!до­ку­мент утра­чи­ва­ет си­лу с 1 сен­тяб­ря 2026 го­да в свя­зи с из­да­ни­ем По­ста­нов­ле­ния Глав­но­го го­су­дар­ствен­но­го са­ни­тар­но­го вра­ча РФ от 02.06.2026 го­да № 18, утвер­див­ше­го но­вые СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Са­ни­тар­но-эпи­де­мио­ло­ги­че­ские тре­бо­ва­ния к ор­га­ни­за­ции об­ще­ствен­но­го пи­та­ния на­се­ле­ния»

ТР ТС 021/2011 – тре­бо­ва­ния без­опас­но­сти пи­ще­вой про­дук­ции

ТР ТС 022/2011 – тре­бо­ва­ния к мар­ки­ров­ке пи­ще­вой про­дук­ции

Обя­за­тель­ные ме­ро­при­я­тия:

Еже­днев­ный кон­троль са­ни­тар­но­го со­сто­я­ния по­ме­ще­ний

Тем­пе­ра­тур­ный ре­жим хра­не­ния и об­ра­бот­ки про­дук­ции

Лич­ная ги­ги­е­на пер­со­на­ла

Мар­ки­ров­ка обо­ру­до­ва­ния и ин­вен­та­ря

Дез­ин­фек­ция и де­ра­ти­за­ция по­ме­ще­ний

От­вет­ствен­ность

За не­со­блю­де­ние тре­бо­ва­ний про­из­вод­ствен­но­го кон­тро­ля и си­сте­мы ХАССП преду­смот­ре­на:

Адми­ни­стра­тив­ная от­вет­ствен­ность

При­оста­нов­ка де­я­тель­но­сти

Штраф­ные санк­ции

Ре­ко­мен­да­ции по ор­га­ни­за­ции кон­тро­ля

На­зна­чить от­вет­ствен­но­го ли­ца за про­из­вод­ствен­ный кон­троль

Раз­ра­бо­тать внут­рен­ние ин­струк­ции

Про­во­дить ре­гу­ляр­ные про­вер­ки

Ве­сти учет ре­зуль­та­тов кон­тро­ля

Своевре­мен­но кор­рек­ти­ро­вать си­сте­му

Помни­те: со­блю­де­ние тре­бо­ва­ний про­из­вод­ствен­но­го кон­тро­ля и си­сте­мы ХАССП – это не толь­ко тре­бо­ва­ние за­ко­на, но и за­лог успеш­ной ра­бо­ты ва­ше­го пред­при­я­тия.

И. о. на­чаль­ни­ка Тер­ри­то­ри­аль­но­го от­де­ла
Управ­ле­ния Ро­спо­треб­над­зо­ра по Ал­тай­ско­му
краю в го­ро­дах Слав­го­род, Яро­вое, Бур­лин­ском,
Ха­бар­ском и Не­мец­ком
на­цио­наль­ном рай­о­нах
А.С. Ток­ба­ли­но­ва